Pourquoi le café perdre de la caféine, comme il est grillé?

J'ai entendu que le café perd réellement la caféine comme vous le faites-le cuire, ce qui signifie plus sombre des mélanges moins de caféine. Pourquoi est-ce?

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RatchetCity 25 mai 2013 à 03:46:02
17 réponses

Dans mon éternelle quête pour faire une bonne tasse de café à la maison de mes parents, avec une cuisinière à induction et de moka, j'ai récemment découvert un problème intéressant.

Ayant trouvé un bon réglage de chaleur de la plaque de cuisson (qui n'a pas de surchauffe de l'eau instantanément et faites-le bouillir à sec dans ~20 secondes), j'ai trouvé que la table de cuisson tente de maintenir thermostatis par le cyclisme, la marche et arrêt. Cela peut fonctionner très bien pour une grande casserole d'eau bouillante, mais pour le moka pot cela signifie que je reçois quelques secondes d'extraction, suivie par quelques secondes de l'eau d'être aspiré vers le bas de la mauvaise façon que la pression diminue, puis vers l'avant, puis en arrière, etc.

Est-il possible de surmonter cela? Il est même susceptible de causer un problème avec l'extraction?

+888
user75206 03 февр. '09 в 4:24

Est-il possible que vous avez lu quelques messages sur l'Internet dans le mauvais sens?

  • Les motifs ne va pas disparaître, si tout ce qu'ils apparaissent "plus", volume-sage, car ils gonflent dans l'eau chaude.
  • Il y a deux points sur les "motifs sur le fond":
    • Dans le fond de votre tasse, indiquant un trop fine mouture des grains ou un trou dans la maille du filtre. Quelques très beaux "poussière" est ok, cependant. C'est la presse française, pas de café filtre.
    • Café assis sur les motifs, après en poussant le piston pendant trop longtemps peut avoir une influence sur le goût de la dernière coupe, rendant particulièrement amer, par exemple. Donc, de boissons et de verser le café peu de temps après que vous avez terminé de brassage. Le seuil de temps dépend de votre haricots et du goût.
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Frankicide 15 mai 2015 à 01:12:32

Si vous habitez dans ou à proximité d'une grande ville tout grand supermarché Asiatique de l'exécuter, ou de substituts à essayer. À San Diego, en Ranch 99 est un tel marché.

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Dijohn Le 21 févr. 2011 à 23:08:42

Je me souviens avoir vu un de plomberie machine à café qui avait 3 ou plus des larves qui permettent à plusieurs personnalisable pour les recettes de bières et expressos. Je ne trouve pas la société à nouveau.

Ce n'était pas un multi de livraison port de la machine comme le Wilbur Curtis PCGT5 ou la Bunn BrewWISE types. C'est un pot ou de la coupe du fabricant approprié pour un haut de gamme personnels de cuisine.

C'était épicé à des prix bien au-dessus de 2000USD.

Quelqu'un sait d'une telle bête.

+708
user72855 11 janv. 2016 à 06:51:21

J'ai remarqué que lors de la même mouture paramètre (moyenne grind), quelques grains de café produire une tonne de poussière au sol, tandis que d'autres ont à peine la poussière. Je pense qu'il a à faire avec le rôti de niveau, mais je ne suis pas complètement sûr.

Quels facteurs influent sur la quantité de poussière produite pendant le broyage des grains de café?

+584
Johannes Mongatane 26 mai 2010 à 19:07:50

Si vous avez plus dormi et était assoupi en raison de cette, serait-café vous donne un coup de pouce pour commencer votre journée ou voulez-vous être mieux avec quelque chose comme un soda sucré?

+554
332432 23 mars 2017 à 14:48:15

Avec des lattes que vous pouvez ajuster une poignée double au cours de la coupe que vous êtes de prendre le café. Mais une demitasse de ne pas se ranger sous un double poignée. Faites-vous des deux coups de feu et versez la seconde dans la première? Vous remplissez une seule poignée à deux reprises?

+454
Ananda Agnideva 26 avr. 2014 à 17:08:21

J'utilise Maxwell House café instantané. Il est lyophilisé, qui n'ajoute rien à la le café. J'ai un sens aigu de l'odorat, et pourtant, je n'ai jamais remarqué une étrange odeur de l'Maxwell House, seulement, l'absence d'odeur. Puis, après un examen plus approfondi, a découvert le pot était près de leur date de péremption. Ma théorie est que, depuis votre groupe ouvert et tout a fait état de "soja" odeur " ...mais, alors, le goût était normal. Que quelque chose dans votre environnement a été contribbing à l'odeur, et le café dans un environnement différent aurait senti la normale.

+392
framptonjeff1996 19 févr. 2015 à 06:25:31

Pour la Presse française avant la perfusion n'est pas important, car il est une immersion complète de la méthode. Pour verser rachats la différence est plus significative. Cependant, vous pouvez pré-infuser pendant 30 secondes avec le double de la quantité d'eau que vous utilisez du café. Ainsi par exemple, si vous utilisez 15g de café, vous devriez mettre 30g d'eau.

Versez dans l'eau, remuer rapidement le mets donc également les motifs qui nagent sur le dessus humide, attendre 30s et versez le reste de l'eau. Un bon rapport est de 100 ml d'eau pour chaque 6g de café. Pour une tasse de café (250 g) vous devez, autour de 15g de café (même si personnellement je le préfère un peu plus fort).

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Brian McCutchon 8 avr. 2015 à 11:52:54

J'ai fait l'expérience avec mon Siphon pour faire du café turc, mes idées sur le sujet sont que l'utilisation du siphon sans filtre permettrait à l'ébullition de l'eau, se déplacer dans la chambre supérieure, laisser la vapeur sortir, revenir à la chambre basse, puis faire bouillir à nouveau... il est facile de faire les trois furoncles nécessaire pour le café turc. (de plus, il me permet d'obtenir autour de mon manque d'un Cezve)

Cependant, j'ai été incapable de trouver des informations dans Google sur l'utilisation de cette approche pour le café turc. Im si l'ouverture de cette question en cherchant à trouver des informations sur l'utilisation de cette approche, je voudrais savoir si quelqu'un a l'expérience de faire quelque chose comme ça, ou tout en ligne de sources à ce sujet?

+338
JB Dumont 20 déc. 2010 à 11:26:08

Les différences les plus importantes, je pense, sont le temps et la température.

Je ne sais vraiment pas beaucoup de détails techniques sur les meuleuses, mais comme @luser-droog dit, le frottement de créer de la chaleur et il va influer sur le café (oui, moteur broyeurs peuvent être affectés par ce si n'est pas gérer la dissipation de la chaleur bien)

Et bien sûr, dans tous les cas, le temps est important; ainsi, le temps pourrait être un facteur crucial pour quelqu'un.

+267
Tico 13 juil. 2019 à 04:56:44

Avez-vous regardé dans ces infusion à froid de l'acier inoxydable des systèmes à tous? Filtre réutilisable, pas de maille, sacs à nettoyer. Bon pour l'environnement et facile à utiliser.

+245
Joseph Severino 20 sept. 2012 à 15:16:47

Avertissement: cette question n'est pas à propos de brassage.

Je suis originaire de l'Inde. Chaque fois que je vais dans un café et commande un expresso ou un Americano, sachant pertinemment ce qu'ils sont, je reçois une invite "il n'y a pas de lait ou de sucre" de la barista. Quelle est l'histoire derrière tout cela? Ont les Indiens commandé le dit cafés parce qu'ils moins cher sur le menu, puis se plaint / a jeté? J'ai remarqué cela sur les deux extrémités du pays et à travers les marques, y compris l'aéroport et de la gare de cafés!

+235
user1319 19 févr. 2018 à 01:00:36

J'ai entendu dire qu'un ristretto photo est dans le domaine de l'1:1.1-1.5 fève de café de rendement ratio d' ici. Est l'infusion de temps pour rester les mêmes? J'ai utilisé environ 25s comme une règle de pouce pour mes doses d'espresso. Si oui, l'écoulement du café de la machine est très lente, mais si ce n'est du coup peut être effectuée très rapidement. J'ai essayé les deux préparations et préfèrent garder le coup de la constante de temps. Est-ce la vigueur de la sagesse?

+227
phil Harris 26 avr. 2015 à 18:50:41

Je ne suis pas médecin.

À partir d'un point de vue médical, la caféine pure (citrate) est souvent utilisé chez les nouveau-nés avec des problèmes de respiration dans des doses contrôlées (5 mg/kg/jour). Donc, je ne dirais pas que c'est dangereux pour la bonne santé des petits enfants dans la taille appropriée des doses. Cependant, il n'est généralement pas utilisé à long terme et est utilisé comme un pont de la thérapie jusqu'à ce qu'un nouveau-né poumons de se développer pleinement.

Cela étant dit, j'ai des petits enfants de mon propre et je ne prévois pas de les aider à développer une dépendance à un stimulant du système nerveux central jusqu'à ce qu'ils soient assez vieux pour soutenir socialement acceptable de la toxicomanie sur leur propre salaire.

+190
Gwen Irvine 26 août 2011 à 06:34:03

Je suis très nouveau à la terre de brassage de votre propre café, j'ai juste pensé à faire mon propre café, jusqu'à présent, j'ai seulement bu du thé et j'ai essayé le prêt à café, sachets, qui ont été disponibles sur le marché.

J'ai cette machine à Espresso

**enter image description here**

et j'ai acheté ce mélange de Café,

enter image description here

Ma question serait de savoir si je peux utiliser ce mélange avec mon créateur, ou dois-je besoin de quelque chose de différent. et Si j'ai besoin de quelque chose de différent, qui produit serait recommandé?

+178
user92296 14 juin 2010 à 11:20:12

Le café peut provoquer quelques sueurs lorsqu'il est consommé à des doses très élevées. Votre température centrale augmente en raison de l'activation du système nerveux central et de votre corps tente de réguler la température. Cependant 5 tasses par jour ne semblent pas près à un surdosage, à moins que votre tolérance à la caféine est très faible, et des études ont montré que des doses normales de la consommation de caféine ne pas modifier la température de base ou augmentation de la transpiration pour un mesure où il aurait une incidence sur votre hydratation (voir, par exemple, McLellan et. al 2016, pour une Revue). Cela pourrait quand même être visible si vous transpirez beaucoup, en général. Je voudrais juste de l'essai et de l'erreur, il en ne buvant pas de café pendant quelques jours. Vous remarquerez peut-être une augmentation de la transpiration pour un jour ou deux de retrait, mais qui doit s'écouler après une couple de jours. Cependant, ces "santé" sites web ont beaucoup de désinformation sur eux qui ne sont pas scientifiquement étayée.

Références:

  • McLellan, T. M., Caldwell, J. A., & Lieberman, H. R. (2016). Un examen des effets de la caféine sur le cognitif, physique et de la performance au travail. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 71, 294-312.
+56
kafakaad 27 mars 2015 à 17:02:46

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