Qu'est ce qu'un bon emballage lors de l'importation de haricots verts à un climat tempéré?

L'importation de haricots verts questions à apporter une grande qualité à la tasse. Mais les fèves de voyage de ses montagnes natales, dans la Ceinture Verte à des climats variés. Quel emballage est meilleure lorsque le transport d'un climat tempéré ("la vraie saisons", un peu de tout, du soleil à la pluie, à la neige, et le négatif et le positif de température).

L'emballage pourrait être avec les traditionnels sacs de chanvre, avec des sacs en plastique, avec des bactéries-la protection des sacs, etc. J'ai entendu quelques histoires de chanvre-paniers de haricots contaminés par des animaux lors du transport par bateau. Dans le passé, j'ai importé des centaines de kilos par avion réglementés de l'atmosphère, pour une meilleure qualité, mais il peut être trop (les haricots où assez cher). Dans l'ensemble, je suppose que cela dépend de la nature de haricots et de transport.

+996
Mark Ellis 14 juil. 2013 à 23:43:58
25 réponses

Un espresso est un coup de café produit en forçant l'eau chaude à haute pression à travers le marc de café. Souvent, l'espresso est la base de la grenaille de café à partir de laquelle d'autres boissons de café sont préparés, même s'il est assez fréquent d'en profiter sur son propre.

Un americano est un café boisson faite en versant un espresso, puis en ajoutant de l'eau chaude sur le dessus de cela. Cette eau chaude affaiblit le café un peu et réduit certains des notes amères. Il est aussi, par conséquent, une plus grande boisson et conserve la chaleur plus longtemps.

Comme Ivan mentionne dans les commentaires, vous pouvez également être intéressé par le long noir. C'est un peu comme un reverse americano, où l'espresso coup de feu est tiré de l'eau chaude. Il conserve plus de la crema qu'un americano n'.

+955
John Forbes 03 февр. '09 в 4:24

Je torréfier le café que je grandisse dans une poêle en fonte à bois ou à gaz. En remuant sans cesse. Quand ils commencent à craqueler vous savez que vous êtes proche. Comme vous le remuer de souffler sur la paille, que ce soit avec vos poumons ou un autre outil.

+896
leavez 13 août 2017 à 00:02:02

Vous avez juste à trouver une forme de compromis. Je pense que la meilleure façon serait de vider la Trémie et le remplir avec la nouvelle haricots (parfois aussi vous pouvez modifier l'espresso?). Vous devez comprendre comment votre broyeur se comporte une fois qu'il devient de plus en plus vide et avec cette connaissance, vous pouvez très facilement régler l'extraction tels que la qualité ne sera pas trop diminué.

Il est probable que la dose diminue légèrement. Vous pourriez mettre une échelle à côté de la trémie et si vous sentez que votre espresso est en cours d'exécution plus rapide, vérifier si la dose changé en raison de la trémie se vide et d'ajuster votre broyeur en conséquence. Je pense que la vérification de la dose et de la mouture parfois tout au long de la journée est un bon moyen pour votre espresso jeu en tout cas. Il me permet d'apprendre beaucoup de choses sur le café et le programme d'installation. Il y a des tonnes de variables, comme l'humidité et la température qui va modifier le comportement de la meuleuse.

+883
serbanc 29 nov. 2010 à 02:05:01

Parfois, je suis distrait, et de réaliser que j'ai un rhume tasse de café sur mon bureau. Va la réchauffer au micro-ondes faire de mauvaises choses? J'ai entendu des gens dire qu'il va modifier le goût, et même certaines personnes disent que l'effet des micro-ondes sur le café produira médicalement produits chimiques nocifs. Est-ce vrai? Dois-je viens de chuck et de faire une fresh brew?

+773
Dale Wettlaufer 17 juin 2011 à 09:25:28

Il y a eu des articles dans la presse sur le café, la rouille affectant les cultures de café dans de nombreux endroits. Après la lecture de cet article , il m'est apparu que non seulement C. liberica (résistant à la rouille) exporté en grandes quantités à partir de certains endroits (Philippines, par exemple), le Colombien chercheurs ont mis au point des hybrides résistants qui pourrait bien être le remplacement de C. arabica--dans une certaine mesure-- Amérique du Sud ainsi.

Si je vais à mon café local et obtenir une (relativement) cher espresso mon hypothèse est que les haricots sont l'arabica , sauf indication contraire. Si vous regardez un contrat à terme pour le café, il y a une grosse prime pour le café en provenance de certains pays, en partie parce qu'il est supposé être l'arabica. Est-ce toujours le cas et, si non, quel est le pourcentage de café labellisé arabica est en fait arabica?

Mon lien est rompu, et en réponse aux commentaires, je vais ajouter des liens sur les efforts visant à (en partie) remplacer Arabica avec des espèces résistantes ou hybrides. En voici une: Barista Magazine, des hybrides résistants de l'Arabie-Robusta.

+692
Kirill Skrynnik 19 déc. 2010 à 01:11:28

Ce matériel est assez typique pour un stand de café au marché d'un agriculteur? Je voudrais serveur assez standard boissons, y compris les gouttes, versez-overs, des lattes, des espressos, etc. Ce sont suggérées éléments de menu d'avoir à réellement mettre en place une clientèle, mais aussi de ne pas aller par dessus bord sur les dépenses, et ce matériel est généralement nécessaire pour ouvrir un stand?

+691
Kenneth Ringo 25 août 2010 à 13:35:16

Ah, j'allais faire la même remarque que le transport des Particules de travail dans un café - mais alors, vous mentionnez que vous êtes au Japon.

Tout d'abord, vous aurez besoin de trouver un torréfacteur où vous pouvez obtenir rôti frais par jour ou au besoin - je l'espère avec un rabais. Avoir un bon moulin et je voudrais aller dans cette voie pour infuser une tasse:

enter image description here

Il ne va pas beaucoup plus simple et il a l'air sympa. Les Japonais sont un peuple à une Cérémonie du Thé et ils peuvent l'apprécier.

+687
Zhong 14 juil. 2014 à 17:01:55

Donc, je viens de trouver ceci: https://www.amazon.com/Acaia-Scale-AP001-Scale-Pearl/dp/B018RN7EP0/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1541702297&sr=8-3&keywords=acaia+pearl qui est livré avec une application de téléphone pour suivre les données. Je ne sais pas si cela me permet de programmation pour extraire des données dans ma base de données mais.

+672
she alea 30 juin 2011 à 10:30:41

Je ne suis pas vraiment sûr de ce que vous demandez ici. L'amertume du café peuvent provenir de nombreuses sources, la qualité des fèves, de la torréfaction, si oui ou non vous avez brûlées, etc. Le sucre peut réduire cette amertume en déclenchant d'autres papilles gustatives sur la langue.

Tongue

Toutefois, si vous voulez vraiment réduire l'amertume du café, ajoutez juste un tout petit peu de sel (selon Alton Brown):

Le sel et le Café: Non seulement le sel couper l'amertume du café, mais il a aussi lisse le “fade” goût de la cuve de l'eau stockée. J'ai pris à l'ajout d'un quart de cuillère à café de sel casher à tous les 6 cuillères à soupe de motifs. Ce n'est pas vraiment assez de goût, mais il va faire l'affaire. Et par la manière, la recherche a prouvé que le sel est en fait mieux à neutraliser l'amertume que le sucre.

+654
potapovkolya 26 févr. 2012 à 15:09:05

Les cafards aiment le café. Pour quelqu'un qui vit dans une ville un gardon piège semble être une bonne solution (mais je ne le recommande pas d'expérience personnelle). Je ne voudrais pas utiliser le marc de café comme engrais pour les plantes d'intérieur pour la même raison (voir ci-dessous).

Je vis à new york et les cafards sont un problème. La dernière chose que vous voulez est pour les cafards de dire à leurs amis dans des appartements voisins que VOTRE appartement est un bon endroit pour trouver de délicieuses choses. Vous pouvez peut-être les tuer mais vous allez attirer plus rapidement que vous pouvez les tuer.

Il n'a pas de travail pour moi. Il peut, cependant, être une excellente solution dans une famille d'une maison individuelle dans laquelle on a introduit les cafards dans les épiceries. Dans ce scénario, vous avez une quantité donnée de cafards et quand ils sont passés, le problème a disparu.

+637
ChristianM 18 juin 2017 à 12:26:11

Obtenir une de la presse française. ils sont peu coûteux et de faire un excellent café. Vous avez seulement besoin d'un peu d'eau bouillante.

+614
Angela Davidson 1 juin 2017 à 12:09:44

J'ai un Bunn airpot brasseur et je viens de prendre le grand café de spécialité panier et de le coller sur le dessus de ma presse française. Cela fonctionne bien, mais j'aimerais mieux voir. Même en utilisant cette méthode et d'avoir un très grand filtre, il est encore bouché après environ 4 tasses de se concentrer, et c'est après le pré-filtrage à l'aide de la presse française filtre à obtenir la majorité des motifs de sortie.

J'ai lu que la gaze peut être utilisé en tant que bien, mais j'ai encore de l'essayer. Je peut essayer de la presse française filtre, puis filtrer à travers un grillage cône de goutte à goutte, puis filtrer à travers un papier, même si c'est pas mal de travail intensif!

+492
Abdullah Ahmad 25 oct. 2017 à 19:01:59

J'ai décidé de donner un coup de cette et fait une recette moi-même:

J'ai commencé en faisant simplement une presse pot de café:

french press

puis, après avoir laissé le café refroidir et infuser quelques minutes, mélangés et tempéré deux œufs (shell et tout et tout) par cuillère dans certains de café et de motifs:

tempering the eggs

Cette partie commence à être assez méchant, mais persévérer:

tempered eggs

Fouetter les oeufs dans une émulsion (ou à peu près; ce sera beaucoup plus facile avec un fouet), et les verser dans la presse pot. Une fois que vous avez terminé, vous devriez avoir une eggy crema sur le dessus (je pense que j'avais besoin d'un ou deux œufs pour l'ensemble de la presse pot):

egg coffee

Aussi loin que je peux dire, il a le goût du café (l'oeuf est à peine perceptible, et juste atténue la saveur un peu comme de la crème ou du lait). L'aide d'un ou deux œufs (pour un pot plein de ce genre) aurait probablement aidé. Aussi, assurez-vous que vous laissez le café refroidir suffisamment avant de tempérer vos oeufs, ou vous aurez juste le vent avec des œufs brouillés flottant dans le café, malgré le fait que vous avez trempé il.

+442
beufkdzrn 23 sept. 2010 à 18:04:37

Un moka pot est un pot en métal utilisé pour préparer le café sur un réchaud. Il a été inventé en 1933 par Luigi De Ponti pour Alfonso Bialetti, une société en Italie.

L'eau est chauffée dans la chambre inférieure, à la vapeur et les forces de pression de l'eau chaude jusqu'à travers les motifs, et dans la chambre du haut.


Image courtoisie de wikimedia.

Moka pots sont également connus comme percolators, ou sur la cuisinière d'une cafetière.

+426
Abhijith Madhav 5 mars 2018 à 18:03:55
Pour des questions sur des mots, des phrases et des définitions qui sont spécifiques à café.
+389
Sopulu Obianyo 16 mars 2019 à 11:18:01

Il semble que tout le monde a tendance à ne voir que le mauvais côté de cafestol tels que des taux élevés de cholestérol, mais personne ne mentionne le fait qu'elle soit une forte action anti-cancérigène.

Côté santé, je préfère la un permanent que le cholestérol est quelque chose qui peut être contrôlé et surveillé facilement, mais malheureusement ne peut pas en dire de même au sujet du cancer.

En ce qui concerne la saveur, à la fois papier et permanents ont différents mais agréable caractéristiques. J'ai trouver la solution optimale pour utiliser du papier pour une semaine et permanente de la semaine prochaine de faire mon quotidien tasses moins ennuyeux.

Référence

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4453658/

Mise à jour 27/01/2017

Plus de références pour hoc_age:

https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12067578
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15225655
http://link.springer.com/article/10.1007/s00066-014-0807-x
https://jbiomedsci.biomedcentral.com/articles/10.1186/1423-0127-19-60

Cafestol est un produit naturel composé efficace avec la croissance des propriétés d'inhibition de la tête et du cou cancer des cellules. En outre, elle conduit à une inhibition significative de la formation de colonies.

https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4648805

En analysant les effets de la consommation de café par les rats, Ferk et al. (2014) a remarqué que la consommation de café empêche les dommages à l'ADN et que cet effet protecteur est plus forte lorsque le café est prêt à l'aide d'un filtre en métal, ce qui libère plus de la caféine, de cafestol et de kahweol (Fig. 1).

J'avoue que le mot "tout" n'est pas mentionné, mais si vous lisez ces études, vous verrez ce que je veux dire.

+371
wooz 24 avr. 2010 à 09:25:08

Le mot italien macchiato signifie littéralement "marqué" ou "colorées" (lié au mot "immaculée" [1]), si vraiment c'est une indication d'ajouter une petite quantité de la "coloration" de liquide, que ce soit de l'espresso ou le lait.

Un caffè macchiato (également appelé espresso macchiato) est un espresso (ou deux) avec une "tache" de lait cuit à la vapeur et parfois un peu de mousse pour indiquer qu'il y a du lait qui se cachait sous l'espresso de crema.

Un latte macchiato est le concept opposé, où le lait à la vapeur est "colorées" par un tir de l'espresso.

Comme avec n'importe quel de ces boissons, les variations sont infinies, donc des recettes et même les rapports sont spécifiques à un café.

+293
Chris Krebs 5 avr. 2012 à 01:33:08

Notions de base

La décaféination (décaféiné) est l'élimination de la caféine des grains de café, de cacao, et d'autres contenant de la caféine des matériaux. Alors que les boissons gazeuses qui n'utilisent pas de caféine comme ingrédient sont parfois décrits comme des "décaféiné", ils sont plus qualifié de "uncaffeinated" parce que décaféiné implique qu'il y a de la caféine présente à un moment donné dans le temps. Décaféiné boissons contiennent généralement de 1 à 2% de l'original de la teneur en caféine ou parfois plus de 20%.

Dans le cas du café, différentes méthodes peuvent être utilisées. Le processus est généralement effectuée sur non torréfiées (vert) de haricots, et commence avec la cuisson à la vapeur les haricots. Ils sont ensuite rincés avec un solvant qui extrait la caféine, tout en laissant à d'autres constituants en grande partie inchangés. Le processus est répété à partir de 8 à 12 fois jusqu'à ce que la teneur en caféine répond à la norme requise (97% de caféine supprimés, conformément à la norme internationale, ou à 99,9% sans caféine (en masse par la norme européenne). Le café contient plus de 400 composants importants pour le goût et l'arôme de la boisson, de sorte qu'il est difficile de retirer la caféine sans affecter les autres composants.

Voulez en savoir plus?

Avancé

Eh bien, alors, nous allons parler des deux types les plus communs de la décaféination:

Processus de l'Eau suisse

L'utilisation de l'eau comme solvant pour décaféiner le café a été initialement développé en Suisse en 1933 et s'est développée comme un commercialement viable méthode de décaféination par Coffex S. A. en 1980.

Cette méthode est différente en ce qu'elle n'a pas, directement ou indirectement, ajouter des produits chimiques pour extraire la caféine. Plutôt, elle repose entièrement sur les deux concepts, la solubilité et l'osmose - pour décaféiner le café en grains. Le processus commence par l'immersion d'un lot de grains de café vert dans de l'eau très chaude afin de dissoudre et d'en extraire la caféine. L'eau est ensuite retiré et passé à travers un filtre à charbon actif. La porosité de ce filtre est de taille pour ne capturer que les grandes molécules de caféine, tout en permettant aux plus petits de l'huile et de la saveur des molécules de passer au travers. Toutefois, ce processus d'extraction sera également extraire souhaitable huiles et autres matières solides de la haricots, résultant dans les haricots sans caféine et sans saveur dans un réservoir, et sans caféine mais avec la saveur de l'eau dans un autre réservoir. Le processus de l'Eau Suisse méthode tente de surmonter cette difficulté en premier rejet de la saveur sans caféine haricots, puis la réutilisation de la saveur riche de l'eau pour éliminer la caféine à partir d'un nouveau lot de grains de café. Saturé d'eau de cette façon est appelé l'extrait de café vert ou GCE. Il est créé en utilisant un lot de grains de café vert, qui sont immergés dans l'eau et puis jetés. Dans un pré-chargement de l'eau du réservoir, de la canne à sucre et de l'acide formique sont mélangés et chauffés et utilisé pour le chargement du filtre à charbon colonnes. La CME est ensuite filtré sur les colonnes pour extraire la caféine à partir d'elle. Un nouveau lot de grains de café vert est ensuite immergé dans de la CME pour supprimer la caféine, mais conserver les autres composants. Les autres composants peuvent être maintenus, parce que l'eau est déjà saturé avec de la saveur des ingrédients, par conséquent, les saveurs dans cette nouvelle salle de bain ne peut pas dissoudre seule la caféine se déplace à partir des grains de café à l'eau. Cette résultats dans le processus de décaféination sans une importante perte de saveur. Le processus de filtrage de la CME pour supprimer la caféine et de le plonger les haricots est répété jusqu'à ce que les haricots sont de 99,9% de caféine gratuit en masse, répondant aux normes requises. Ce processus prend de 8 à 10 heures.

CO2 processus

il est techniquement connu comme l'extraction de fluide supercritique. Cette méthode est la plus récente de la méthode développée par Kurt Zosel, un scientifique de Max Plank Institute, et utilise le liquide de CO2 à la place des solvants chimiques.

Le supercritique CO2 agit de manière sélective sur la caféine, libérant un alcaloïde, et rien d'autre. Gorgé d'eau, les grains de café sont placés dans un navire d'extraction. L'extracteur est ensuite scellé et liquide de CO2 est forcé dans le café à des pressions de 1 000 livres par pouce carré pour extraire la caféine. Le CO2 agit en tant que solvant pour dissoudre et de tirage de la caféine des grains de café, en laissant la plus grande molécule composants de saveur derrière. La caféine laden CO2 est ensuite transféré dans un autre récipient appelé l'absorption de la chambre où la pression est relâchée et le CO2 retourne à son état gazeux et s'évapore, laissant la caféine derrière. La caféine est supprimé à partir du CO2 à l'aide de filtres à charbon et la caféine gratuit CO2 est réinjecté dans un récipient sous pression pour les réutiliser sur un autre lot de haricots. Ce processus a l'avantage qu'elle permet d'éviter l'utilisation de substances potentiellement nocives. En raison de son coût, ce processus est principalement utilisé pour décaféiner de grandes quantités de qualité commerciale, moins exotiques du café trouvés dans les épiceries.

Il y a comme 3 plus de processus communs, mais je crois que 2 est suffisant, même pour les amateurs de café comme nous.

Provenant de https://en.wikipedia.org

Ce n'est pas mon opinion mais je n'ai pas le café décaféiné, mais juste quelque chose que j'ai glané sur le net: I don't know?!

+248
ninjavsghoststudios 14 nov. 2016 à 21:40:13

Un "coup" dans ce contexte signifie généralement une once, ou alors, de l'espresso. Ainsi, une tasse de café avec deux doses supplémentaires serait une tasse de café avec environ deux onces de café espresso ajouté.

+241
John Leigh 8 sept. 2011 à 15:30:57

"Je ne peux toujours pas obtenir un assez fine mousse pour produire de latte art".

Si vous n'êtes pas satisfait avec votre mousse de lait parce que de, de petites bulles à la surface, puis essayez de la "bosse" de la cruche (frapper la table avec le lanceur). Il va supprimer les bulles et il fera de mousse de plus en plus uniforme.

"Mon expresso et ses crema ne semblent pas assez sombre pour produire le contraste dans les couleurs que vous trouver en bonne latte art à partir d'un café."

La réponse est classique: du café moulu (meilleure utilisation réelle moulin à meules), avec quelques robusta (20 à 30%, il permet de mieux crema), de couleur plus foncée juste trouver la bonne haricots (vous pouvez essayer d'acheter des haricots dans le café pour comparer votre résultat avec leur résultat)

"Je ne peux pas sembler obtenir le café et le lait chaud à une température que vous obtenez dans un café, même si je l'ai pré-chauffer ma tasse. Pourrait ce parce que de nombreux cafés servir son café trop chaud?"

Probablement la raison en est le lait de la température, pas l'espresso de la température. Après l'obtention de suffisamment de mousse, placez la buse de vapeur à une grande profondeur dans le lait, il chauffe plus.

+192
Wewededdythesiandy 16 nov. 2011 à 02:39:11

Les différents acides présents dans le café de contribuer à le goût de votre bière. Cependant, l'acidité d'un café, surtout quand boire sur un estomac vide peut vous conduire à se sentir un peu mal à l'aise. Ces acides peuvent irriter la muqueuse de l'estomac et provoquer des sentiments de nausée.

Pour une belle discussion voir: https://www.deathwishcoffee.com/blogs/news/can-coffee-make-me-sick

+158
Denis Jackson 26 févr. 2014 à 16:38:55

Je pense que cette question se rapporte principalement aux états-unis.

Je voyage souvent et aime à s'arrêter à des cafés locaux. Ma boisson de choix est un Caffè Macchiato. Aux états-unis, il semble être le problème qu'un "Macchiato" au Starbucks est quelque chose de différent à partir d'un réel Macchiato.

À partir de Wikipedia, c'est ce que je considère un Macchiato:

Caffè macchiato, parfois appelé l'espresso macchiato, est un café expresso boisson avec une petite quantité de lait, généralement de mousse. [...] Le caffè macchiato a le ratio le plus élevé de l'espresso lait de boisson faite avec ces ingrédients.

J'ai couru dans ce à quelques reprises, même dans les cafés qui semblent faire une grosse affaire sur le café des connaissances etc. Je commande un Macchiato, et de recevoir une énorme coupe, avec la plupart de lait et un peu de café espresso.

Je tiens à être clair sur ce que je veux quand je commande, mais je veux aussi éviter de ressembler à un imbécile si je spécifier exactement ce que je veux, ou de sondage idiot si je décris la boisson plutôt que de commander par son nom. Ce qui est un bon moyen d'y parvenir?

+149
Caspert 20 nov. 2010 à 23:53:12

Cela peut être utile http://www.psych.nyu.edu/kuhllab/pdfs/Favila_Kuhl_2014.pdf

Espérons que cette aide. C'est la meilleure chose que je peux trouver

Document de recherche de: Stimuler la consolidation de la mémoire (Serra E Favila & Brice Un Kuhl)

Veuillez noter que l'étude a montré des améliorations dans la mémoire à 200-300mg niveaux administrées à 2 jours avant le test:

enter image description here

+130
bengineerd 12 oct. 2017 à 14:39:14

J'ai entendu d'un ami qu'il y a une nouvelle tendance qui se passe. Les gens amènent leurs enfants à Starbucks et l'achat d'un soi-disant "baby-cino", c'est à dire le café décaféiné café avec beaucoup de crème et de sucre.

Est-ce vraiment une occurence? Est-il des preuves sur les effets du café (même le café décaféiné) sur les enfants?

Est-il éventuellement de la santé-risques devrait examiner, avant de donner à café pour un enfant?

+57
Piper Freeze 14 avr. 2018 à 05:33:17

J'ai une Rancilio Silvia et un Breville Moulin à meules Coniques. Nous rôti de notre propre haricots à l'aide d'un Behmor 1600, et généralement de faire un peu de lumière rôtis. Très souvent, quel que soit le haricot, rôti, d'emballage, de pression, ou de la taille de la mouture (pour autant que je puisse dire), notre puit de filtre sprays café sur la place. Parfois, il fonctionne très bien, mais la grande majorité du temps, il pulvérise à des angles que je croyais impossible (c'est à dire près de 90 ans à la verticale). Quelqu'un a déjà vécu cette expérience, et avez-vous des suggestions de correction il (ou même à la résolution des problèmes qu'il)?

+43
mark mackinnon 1 mai 2010 à 22:17:18

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