Ne brassage un plus grand pot de café pour en changer le goût, même si vous conservez les ratios de même?

J'utilise toujours le même rapport de café à l'eau lors de l'infusion, mais il semble qu'il y a une différence de goût entre une coupe simple à verser plus de 12 tasse pot, et un 96 oz de l'urne. Et la plus petite du lot, le meilleur goût. Quelle pourrait être la raison pour cela?

+654
KLDavenport 5 juil. 2014 à 03:57:29
24 réponses

La différence peut être portée purement pour les effets secondaires de la façon dont le café est extrait. Vous pouvez faire pour la plupart des lacunes de la méthode, en accommodant pour elle.

Normal - commence dégouline presque immédiatement, un sens certain de l'eau n'ont pas la chance de les extraire.

Inversé - vous pouvez laisser infuser pendant aussi longtemps que vous le souhaitez.

Normal - motifs de l'automne vers le bas et créer une auto-filtrage de la couche. Cette couche permet une bonne pression d'extraction, etc.

Inversé - comme vous le rabat et appuyez sur vous pouvez ne pas avoir accordé suffisamment de temps pour une couche de forme et de quelques-uns des motifs coincé vers le haut - solution: après le retournement, tourbillon de l'eau afin de recueillir de l'collé des motifs, et puis attendre un peu avant d'appuyer sur.

Essentiellement, il n'est pas vraiment Normal vs Inversé affecte le goût directement, mais plutôt ce que vous faites avec cette position de l'AeroPress est ce qui affecte le goût. Avoir l'AeroPress inversé assure que vous êtes pleinement de plonger le café dans l'eau qui vous permet maintenant d'étiquette en immersion complète de brassage. Si vous avez autorisé le café à l'égout dans la "normale" de l'orientation, vous feriez à la place essentiellement au goutte à goutte de brassage au moins une petite partie du café. Les effets sur le liquide qui s'écoule peut être nominale et indétectable, mais si vous étiez à changer radicalement de temps/pression/remuer/agitation/bloom/ratios QUI est lorsque la café goût allait changer.

Découvrez mon article de blog pour l'AeroPress, il explique beaucoup de la façon dont les différentes AeroPress techniques d'affecter le café.

+969
Daniel DiPaolo 03 февр. '09 в 4:24

Le chlore et ses dérivés tels que l'hypochlorite et le dioxyde de chlore ne doit pas être utilisé pour fabriquer du papier recyclé. Des serviettes en papier sont parfois blanchis au chlore élémentaire (chlore gazeux), ce qui provoque la libération de composés chlorés, tels que les dioxines et les furanes, qui sont de puissants agents cancérigènes et mutagènes. Papier: papier hygiénique et des essuie-tout

+802
Ruslan Gunawardana 17 sept. 2018 à 03:09:32

Je viens d'acheter un réfractomètre et le manuel mentionné à la nettoyer très souvent et avec beaucoup d'insistance. Alors, quelle est la meilleure façon de le nettoyer? C'est un VST inc Lab Café iii Réfractomètre Numérique.

+782
John Elliott 23 mai 2017 à 12:32:01

Je suis intolérant au lactose. Comment puis-je préparer une bonne tasse de café avec du lait? Je n'aime pas le goût du café noir. J'ai l'habitude de l'utilisation de soja-lait, mais il est nulle part près de l'origine du lait dans le goût.

+766
Audu Ibrahim 14 mai 2015 à 14:08:31

Supposons que mon moulin de la trémie contient de fèves grillées il y a 14 jours, et la trémie est presque vide; supposons en outre que j'ai un sac plein de 5 jours anciens haricots, prêt à partir.

Si la nouvelle haricots sont ajoutés à la trémie sur le dessus de la vieille haricots, puis il y aura un changement brusque de la café du "cadran" une fois la transition entre l'ancien et le nouveau haricots est atteint. C'est un inconvénient dans le cadre commercial; il serait difficile de garder une trace de l'endroit où la transition est, de sorte que certains clients pourraient recevoir mal composé espresso.

Le paramètre de numérotation sera également affectée si j'attends jusqu'à ce que la trémie est complètement vide; le broyeur à ne broyer de façon cohérente si la trémie est apparaître trop peu remplie.

La dernière option, je pense, de jeter la vieille grains de café pour faire de la place pour les nouveaux. Cela semble être un gaspillage d'argent. Des conseils à donner?

+765
ken weiss 1 sept. 2012 à 16:37:16

Autant que je sache, l'arôme est allé en premier, les huiles de commencer à s'assécher et le goût va vers le bas aussi bien. Je ne sais pas combien de temps il prend la caféine de s'en aller. J'ai bu de café de plus d'un an et il y a de la caféine. (Je vais faire du camping et il y avait un sac de gauche au cours de l'année précédente.)

Sur une note différente - comme la vie NYer je ne vois pas comment vivre dans un petit espace empêche d'avoir un broyeur. Même - gasp - bas krupp de cuisine moulin est mieux que d'acheter des sacs de magasins de café moulu. (À mon humble avis) mais je voudrais acheter une main de broyeur à la place.

+764
Hileotech 11 juil. 2013 à 22:48:17

En Espagne, une étude a montré que les Brésiliens de l'Arabica À 100% (A100) rôti échantillons présenté baisse de la capacité antioxydante (la moins efficace des antioxydants) que le café Robusta variétés (peut-être en raison du pourcentage élevé d'acides chlorogénique dans Robusta café moulu que dans Arabica), donc Brésilien de l'Arabica À 100% (A100) présente la valeur la plus élevée de pro-oxydante.

Cependant plus forte activité antioxydante a été observée dans les cafés de la colombie que dans les classiques rôti de mélanges de café. D'autre part, lorsque le pourcentage de torrefacto de café a augmenté, une augmentation de l'activité antioxydante et une légère tendance à la baisse de la pro-oxydant de l'activité ont été observés. Donc plus de sucre à la fin de la torrefacto processus de torréfaction peuvent influencer l'antioxydant et des propriétés pro-oxydant de café, parce que le sucre est l'un des principaux précurseurs de la réaction de Maillard.

En résumé, nous pouvons dire que les antioxydants et les pro-oxydant de la capacité à café de café moulu peut être affectée par plusieurs facteurs tels que la variété de café, la torréfaction processus (par exemple, torrefacto), la croissance du climat, de stockage, etc. Les détails des études pour d'autres lectures peuvent être trouvés ci-dessous.

Sources:

+726
David of Clan Gunn 31 mai 2013 à 19:03:43

En général, vous devez utiliser un moka pot de taille similaire à la quantité de café, brasse chaque jour. Moka pots de différentes tailles sont disponibles, mais chacun d'eux est conçu pour préparer une certaine quantité de café: c'est, ils doivent toujours être rempli avec la même quantité de motifs et de l'eau au début de l'infusion et de produire la même quantité de café infusé à la fin. Sinon, vous serez obligé de faire des compromis, comme l'utilisation de trop peu d'eau ou de la modification de la durée de brassage (ce qui entraînera des problèmes d'extraction), ou d'utiliser de trop-trop ou trop peu de café (ce qui n'est pas de permettre un bon écoulement de l'eau à travers les motifs de brassage). En fin de compte, toute modification de la valeur nominale utilisation de moins bons résultats. Il y a quelques exemples de tailles et de brassage des techniques de l' article de Wikipédia sur moka pot.

Je possède personnellement un 4-tasse à Moka pot et de trouver un bon compromis entre le brassage de trop et le brassage de trop peu.

+700
SteelMagnia 26 sept. 2013 à 13:44:09

Puis-je trouver une source pour les caractéristiques de chaque grains de café par origines ?

par exemple, le niveau d'acidité, arômes, arôme , etc pour Brasilia-Santos, Harrar, Djimmah , etc.. ?

Et les noms des grains de café pour chaque pays ? Par exemple, l'Ethiopie : Harrar Sidamo Djimmah Yirgacheffee

etc ?

+666
jpobst 8 janv. 2015 à 11:01:02

Si je comprends bien, une norme jet d'espresso est d'environ 40 mL de volume, et un lungo/allongé est de 100 mL ou plus. Ils commencent avec la même quantité de café moulu, mais le lungo est fait en mettant plus d'eau à travers les motifs. (C'est en supposant une norme porte-filtre de la machine.)

Donc... si j'ai deux capsules Nespresso, en face de moi, et on dit "espresso" et l'autre dit "lungo," ne devraient-ils pas avoir la même quantité de café à l'intérieur? Y a t il une réelle différence entre eux?

Mise à jour

Les deux types de capsule le même poids (6g), de sorte qu'il semble qu'il n'existe pas de réelle différence entre eux, sauf si il y a quelque chose que je ne pense pas...

+606
Superp 26 mai 2012 à 17:48:16

Ce n'est pas vraiment la pression, c'est juste le timing.

Il dépend des grains et rôti; votre point de comparaison est la première quelques-uns (après pré-infusion) les gouttes qui vient de sortir. Les derniers sont toujours les plus faibles et peut-être plus acide en raison de la rondelle est à la fois égouttés et saturé en même temps. Il est drainé d'huiles et de saveurs, et saturé avec de l'eau chaude.

Si oui ou non vous pouvez réellement détecter cette différence doit-elle être ajoutée au reste de la photo est une question d'incertitude, fondée sur votre sens du goût et le type de café utilisé. Si c'est une sombre rôti mélange de robusta, alors vous pourriez être en mesure de détecter une légère presque 'métallique' ou légèrement salé saveur, mais vous auriez besoin d'un très aiguë sens du goût. L'eau que vous utilisez également beaucoup à voir avec cela.

Parfois, il peut être facile de se laisser prendre dans ce qui est probablement se produise, même si vous (ou la plupart) ne peut pas vraiment le goût. Si vous obtenez plus de satisfaction de votre café, parce que vous avez réussi à améliorer le goût , même juste un tout petit peu - alors bravo, et continue à le faire, parce que c'est ce dont il s'agit. Juste être critique et test pour vous-même, avec votre installation et vos haricots :)

+583
user425472 7 juil. 2010 à 13:54:24

Si vous ne pouvez pas trouver beaucoup de parfaits substituts de caféine, ce qui vous donnera toutes les mêmes effets, il y a des choses que vous pouvez faire pour réduire votre besoin de caféine. Une recherche rapide révèle quelques choses que vous pouvez faire:

  • Manger des Pommes et d'autres fruits - Calories, riche en fructose niveaux, des vitamines,des et d'antioxydants qu'ils fournissent sont tous important pour maintenir les niveaux d'énergie tout au long de la journée.
  • Maintenir votre niveau de Vitamine B12 niveau - Diminution du taux de Vitamine
    B-12 - trouvé dans les poissons, les crustacés, la viande et les produits laitiers peuvent causer la fatigue et la faiblesse. Il joue un rôle clé dans la clarté mentale et la
    l'amélioration d'énergie qui est pourquoi son inclus dans de nombreuses boissons énergétiques.

  • Exercice - de Nombreuses études ont montré que l'exercice du matin peut vous donner un regain d'énergie que la caféine.
  • Obtenir une bonne nuit de sommeil - eh bien, évidemment.

Je suppose qu'on pourrait résumer cette réponse est à dire une alimentation équilibrée, de l'exercice et une saine cycle de sommeil tous les nécessaires pour vous permettre de maintenir votre niveau d'énergie tout au long de la journée, rester en alerte, et d'augmenter votre métabolisme.

Quand la vie se passe et vous ne pouvez pas obtenir un sommeil de bonne nuit, petit déjeuner sain, de l'exercice, etc... coller avec de la Caféine.

+565
VaLer0on 7 mars 2014 à 19:40:09

Mot sur la rue est que:

  1. Le lait de résidus aurez "cuit" par la chaleur de la buse de vapeur, ce qui rend encore plus difficile à nettoyer que si vous aviez fait lorsque le lait était encore humide.
  2. Le lait laissé sur le bout de la baguette va se faire sucer dans la machine, réservoirs d'eau, par des changements dans la pression de l'air, où il va rester et devenir rance et de la ruine de tout le monde boit.

C'est selon Joël toutes les deux semaines beratings sur le sujet. Nous pourrions lui demander de citer ses sources.

+546
WarmSunFeedMeUp 12 févr. 2013 à 01:02:43

Je recommande cette machine à café Nespresso. Car il est bon marché et facile à nettoyer pour les travailleurs. Il a une bonne pression si vous avez besoin d'une machine à expresso. Il est facile à utiliser, il suffit de mettre un peu d'eau d'une tour, dans quelques minutes, il est prêt à brasser. Il a besoin de capsules, afin de ne pas créer un désordre autour de la machine.

+515
Mezh 2 nov. 2012 à 23:47:22

Oui.

  • Avec le café moka, vous devez remplir l'entonnoir avec de l'orge que pour moitié;
  • Sinon, vous pouvez utiliser l'orge modèle, nommé Orzo Express, ils ont l'entonnoir plus courte et vous pouvez les remplir entièrement sans problèmes.

À l'aide d'un moka pour le café, et un autre pour l'orge, du café, est une bonne pratique, sinon le goût de la (terre) le café va être très altérée.

+473
Kristian Damian 20 déc. 2015 à 23:35:12

Parfois, je me trouve dans des situations où le café instantané est la seule chose disponible. Le degré de chaleur de l'eau devrait être quand je le faire? Je suis en grande-Bretagne, afin de faire bouillir de l'eau avec une bouilloire électrique. Dois-je verser juste à côté de l'ébullition, ou le laisser attendre un peu pour refroidir?

+454
Annie 31 janv. 2010 à 10:37:41
Tout à propos de l'équipement nécessaire pour produire de l'expresso de café moulu.
+411
qnsi 6 oct. 2013 à 18:06:01

J'ai eu une tasse de chocolat chaud, peut-être il y a quelques mois et complètement oublié et ses augmenté d'une épaisse couche de blanc/gris moule puis-je nettoyer et de le réutiliser ou devrais-je le jeter?

+353
PHP Mentor 19 oct. 2012 à 04:50:46

La bonne taille de cezve questions. Normalement, il est idéal pour remplir le cezve jusqu'à un tiers à la moitié de sa hauteur avant de commencer le processus de brassage. Vous avez besoin du reste de la hauteur au cours de l'écume du temps. Vous ne pouvez pas remplir jusqu'au cou et commence à brasser. Dans ce cas, à la fin, quand des bulles commencent à apparaître, il va déborder.

En Turquie, cezve est généralement vendus dans des ensembles. Vous pouvez voir un ensemble de style ancien en étain-cuivre plaqué série de cinq cezves dans l'image ci-dessous. Cet ensemble comprend 1 tasse à 5 tasses cezves. Cependant, je ne recommande pas que le métal n'est pas épaisse, de sorte que la chaleur n'est pas réparti de façon homogène pendant le cycle d'infusion. Un deuxième inconvénient est que, d'étain placage pourrait être porté loin dans le temps, et le cuivre s'oxyde facilement. Le vert, couleur de cuivre-oxyde est très toxique.

Old style tin-plated copper set of five cezves

Un moderne en acier inoxydable cezve est également illustré ci-dessous. (L'Image est copiée à partir de Hisar coutellerie site du cabinet.) Ce set comprend 2 tasses 4 tasses cezves.

enter image description here

Comme vous pouvez le voir, les deux ensembles comprennent différentes tailles cezves pour les différentes portions.

(Un avantage de posséder plus d'un cezve à la maison a un autre avantage: Vous pouvez préparer du café turc avec ou sans sucre, à la même heure dans deux différents cezves dans le cas où votre client veut consommer une recette différente de la vôtre.)

Donc, je suppose que je fais de mon point de que la taille a de l'importance et aussi le nombre est important. Parlons un peu de la forme.

Pratique, à voir à l'intérieur. De vérifier la cuillère pour remuer dans la seconde image. Vous pouvez voir sa longueur est idéale pour remuer sans la gravure de votre main. Votre main sera sur la vaporisation du café, la plupart du temps. Trouvez votre idéal cuillère, en collaboration avec votre cezve.

Comme il peut être clairement vu, la forme est plus ou moins la même. Plus large en bas est la plupart du temps de trouver un bon équilibre, sur les haut-fourneaux de petite taille. Vous pouvez le voir quand vous les regardez dans les ensembles les uns à côté des autres. Si le fond est plus large, le cou semble plus étroit. Lorsque vous avez plus lourd en acier inoxydable cezves, l'équilibre est déjà là, de sorte que le bas n'est pas plus large, ainsi que le cou n'est pas plus étroit.

Encore, je dois l'avouer, un col étroit est également en relation avec la mousse. La mousse est formée par le dioxyde de carbone emballé dans du café des lipides. Lorsque l'on chauffe le café, le dioxyde de carbone est extrait de concert avec les lipides et ne peut pas être résolu après un certain seuil dans l'eau. Celles de dioxyde de carbone de ses changements de phase à gaz formulaire comme tout effervescent, formant des bulles. C'est la mousse de café turc. Si vous essayez d'infusion du café turc dans une casserole, les bulles seront trop loin et ne peut pas survivre à la surface du café. Ils seront bientôt de la pop et de s'estomper. Si elles sont proches les uns, des irrégularités de café (comme de petites particules de la poudre de café) à coller sur la surface des bulles et de les garder ensemble. Ensuite, la formation des bulles de la mousse. C'est la raison pour laquelle un col étroit permet de garder la mousse.

+301
Ru Pesh 23 juin 2017 à 16:44:01

J'allais mettre ça dans un commentaire car je crois que je suis en s'appuyant sur des conjectures un peu trop, mais j'ai couru hors de l'espace.

Tout ce que j'ai lu en ligne indique les trous d'air de plusieurs façons différentes idiot-proof la buse de vapeur et de le rendre plus convivial. Sur mon ancien Delonghi EC 155, il avait 2 trous d'air qui ont été utilisés pour aider à incorporer de l'air dans le lait. Une commune de la modification de cette machine a été de remplacer la totalité du steamwand avec une baguette à partir d'une extrémité supérieure de la machine qui ne disposaient pas de tous les trous d'air / plastique bidules.

Un grand obstacle à la micromousse est les trous d'air mentionné, ou tout simplement, mal conçu baguette pointe. Il y a des vidéos en ligne de personnes, la production de haute qualité micro mousse sur le Delonghi EC 155 une modification de la baguette.

+189
Jice 13 nov. 2015 à 15:19:58

Il y a chocolat recouvert de grains de café de bonbons.

Ils ressembler à quelque chose comme ça:

coffee_drop_candies

Nous pouvons construire une équation telle que: une tasse de café espresso comprend environ 7 grammes de café, 7 grammes de café pourrait être mis à la terre autour de 50 moyennes des haricots. Donc, si vous mangez de 50 de ces gouttes, il sera à peu près égale à une tasse de café.

(Plus de fibres, de potassium et de beaucoup d'autres que je ne peux pas maintenant dans la liste sans le contrôle d'un papier.)

+181
Roman Danyk 17 juin 2017 à 16:22:31

J'ai été cette personne - j'ai gardé de café moulu pour toujours. La différence de goût entre les frais et les vieux café moulu est énorme, mais c'est la différence entre les anciens motifs et instantanée. C'est juste un de complètement différent de la boisson, donc je dirais que si ce sont vos deux options, c'est juste une question de goût personnel (je pencherais pour terrains anciens).

Si vous êtes pour elle, je voudrais acheter une petite meuleuse d'angle et de garder l'ensemble des haricots, il fait un monde de différence dans le goût et vous pouvez garder les haricots pendant des mois, sans détérioration. Ajoute un peu de travail pour le processus, et en fonction de votre cafetière aurait besoin d'un broyeur avec des capacités différentes (espresso nécessiterait beaucoup plus fines de broyage de degré que de, disons, d'une mokka express).

+156
iRufest 21 août 2018 à 15:34:29

C'était à Vienne, par un Capucin Moine qui est un ami de la propriétaire de la première boutique de café de la ville.

Veuillez voir cette réponse précédente.

+118
tdracz 4 juil. 2012 à 15:59:53

Les grains de café doivent être séchées et grillées. Non torréfiées de café en grains sera vert ou très pâles, les haricots sur la photo ont déjà été grillées et sont prêts à être utilisés. La prochaine étape consiste à broyer, de préférence juste avant de faire un espresso ou un café.

Idéalement, les haricots doivent être broyés dans un délai de deux semaines de la torréfaction. Et sol, juste avant de vous en servir pour le meilleur de la fraîcheur et de la qualité, bien que les haricots vendus dans les magasins (dans le vide les paquets sont parfois un an. Magasin de haricots dans un contenant fermé hermétiquement dans un endroit frais pour se protéger contre l'humidité, de l'air et de la lumière.

Il est justifié pour le stockage des fèves dans un congélateur, mais il ne fonctionne pas bien pour la plupart des gens. Il n'est pas normal de rôti haricots une deuxième fois et sera presque certainement pour un résultat moins bon.

+114
Shannon Burrow 16 avr. 2016 à 09:16:42

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